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Food0grafia
By Food0grafia 6 months ago
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Gelée al Limone

Gelée al Limone
Ognuno di noi ha dei dolci ricordi di caramelle che provengono dalla sua infanzia. I miei riguardano le gelatine di frutta, in particolare quelle al limone. Le adoravo! Così per molto tempo ho sfogliato un sacco di ricette cercando di trovare quel quasi dimenticato sapore, così diverso da quello plasticoso delle caramelle gelée prodotte industrialmente. Dopo qualche tentativo sono riuscito con questa ricetta che non fa uso di gelatina animale e che funziona per davvero.

Ingredienti (per circa 8-10 caramelle quadrate di due centimetri e mezzo per lato)
1 limone grande intero
120 ml. di succo di limone
150 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di zenzero macinato
pectina di frutta (a discrezione)

Preparazione
Scottate il limone in acqua fino a quando diventa morbido. Sciacquate e apritelo per togliere i semi e mettetelo in un frullatore insieme al succo e lo zucchero. Processate fino a che non abbiate un composto cremoso, mettetelo a cuocere a fuoco basso e aggiungete un po’ di pectina se si desidera che le gelatine siano più consistenti, io sinceramente non la ho usata perché il limone intero è ricco di pectina naturale.
Lasciate cuocere il composto, mescolando continuamente, e portatelo ad ebollizione lenta. Provate la sua consistenza su un mestolo di legno, quando rimane fermo è pronto. Versate il composto in un recipiente squadrato foderato con carta da forno lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in quadrati di circa 2-2,5 cm per lato, rotolateli in un po’ di zucchero semolato e metteteli in frigorifero fino a quando non vogliate servirli.

Gli altri articoli del servizio “Agrumi”:
Agrumi (introduzione)
Torta all’Arancia Cotta

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